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La pasta fresca
Oggi vi vogliamo parlare della nostra pasta fresca.
I bigoli: un grande classico della cucina veneta, meglio se con un buon sugo d’anatra. Il nostro lo avete provato?
Le caserecce: pasta corta che si ottiene grazie ad un ingranaggio provvisto di lama che ruota a velocità regolabile per avere la lunghezza che più si desidera. L’abbinamento? Il sugo di fagiano ovviamente.
I tagliolini: la metà delle pappardelle, ma più alti delle tagliatelle! Ottimi con il sugo “ai Capitelli”. Se non lo conoscete andate a leggere qui come si fa nel nostro articolo precedente!
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Le materie prime sono importanti e dopo tanti tentativi abbiamo scelto la sola e unica farina di frumento 00 del Molino Pasini più le uova pastorizzate di galline allevate a terra che ci garantiscono un prodotto stabile, consistente e che non si spezza in cottura.
Usiamo inoltre trafile al bronzo, ogni tanto sperimentiamo delle varianti semi-integrali e la trafila quadrata per delle specie di spaghetti alla chitarra.
Quando vogliamo divertirci passiamo invece ai ravioli fatti a mano, semplici o al cacao, verdi, rosa e chi più ne ha più ne metta!
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E adesso sotto a chi tocca: bigoli, tagliolini, caserecce o ravioli?
Passate a trovarci, vi aspettiamo affamati!
![sugo ai capitelli](https://www.trattoriaaicapitelli.it/wp-content/uploads/2020/02/224A3B34-6159-4DC7-8675-BCEBCC7BDACF.jpg)
Il sugo "ai Capitelli"
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